Esti Zongora18+
Konyha

Új fogások a táblán: mit főz Barnabás ezen a héten?

Szerdánként Barnabás átírja a táblát a konyhaajtó fölött. Most megmutatom, mi került fel rá az elmúlt héten, és miért éppen az.

Grillezett húsdarabok egy fémserpenyőben

A tábla a konyhaajtó fölött lóg, kréta van mellette, és bárki elolvashatja, aki a folyosón elmegy. Barnabás szerdán kora reggel írja át, még mielőtt a halász megérkezik, és akkor már tudja, mit hoz a tó. Ha a hal nem jó, a tábla marad, és másik fogás kerül a helyére.

Az elmúlt héten két új fogás szerepelt. Az egyik egy sült süllő volt vajas burgonyával, a másik egy tökmagos burgonyalepény, amelyet Barnabás a nagyanyja receptje alapján rövidített le. A vendégek többsége a lepényt választotta, a süllő pedig este kilencre elfogyott.

A tábla mindig kézzel íródik, és Barnabás sosem másolja le az előző hét szövegét. Ha egy fogás megmarad, azt újra beírja, mert szerinte a vendég érzi, ha a kréta friss. Egyszer valaki megjegyezte, hogy a tábla szebben van megírva, mint amit a nyomtatott étlapon lát, és ezt Barnabás a legnagyobb dicséretnek tartja.

A tábla mellett kis lap lóg, amelyre a vendégek ráírhatják, mit szeretnének látni a következő héten. A legtöbb kérés a halászlére és a bablevesre szól, de Barnabás időnként meglepő javaslatot kap, például egy csalamádéról vagy egy sült almáról. Ezeket mind kipróbálja, és ha jó, rákerül a táblára.

A süllő a tóról

A halász hétfőn és csütörtökön hoz, de szerdán Barnabás külön kéri, ha jó a fogás. A süllőt egészben sütteti, citrommal és kevés petrezselyemmel, mert szerinte a jó halat nem szabad eltakarni. A vajas burgonya mellé friss uborkasaláta jár, amelyet a felszolgálók külön tálban visznek az asztalhoz.

A tökmagos lepény

A burgonyalepény hozzávalója három dolog: reszelt burgonya, tojás és só. A tökmag a tetejére kerül, a kemence szélén sül, amíg ropogós nem lesz. Barnabás azt mondja, hogy a lepény titka nem a recept, hanem a türelem: a burgonyát addig nyomja ki, amíg a tészta száraz nem lesz, és ezt nem lehet siettetni.

Amit a vendégek mondtak

Az egyik törzsvendég azt mondta, hogy a lepény egy gyerekkori ízt hozott vissza, bár a nagymamája mást főzött. Barnabás ezt kitüntetésnek vette, és felírta a füzetébe, hogy a következő héten ismét lepényt főz, kicsit vastagabban. A tábla ma is ott lóg, és szerdán megint más lesz rajta.

Mi marad le a tábláról?

Amit nem tudunk jól megcsinálni, az lekerül. Egyszer volt egy nyári saláta, amelyet a vendégek szerettek, de a konyha nem tudta egyenletesen előállítani, és Barnabás levette. Három hétig kérdezték, aztán megszokták. Szerinte az étlap értéke nem abban van, ami rajta van, hanem abban, ami hiányzik róla.